Mélangez les fraises écrasées et l'eau dans une casserole; portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 3 minutes.

Filtrez le jus des fraises cuites et ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir 1 tasse de jus. Jetez la pulpe.

Mélangez le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et le sel dans une casserole; incorporez le jus de fraise dans le mélange de sucre. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit clair et épais, 3 à 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.