Préchauffez le four à 350°F (175°C) et préparez un moule à charnière de 9 pouces avec du spray de cuisson et du papier sulfurisé.

Mélangez les jaunes d'œufs, le miel, la vanille, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Incorporez légèrement la chapelure de biscuits Graham.

Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes, puis incorporez-les délicatement au mélange de chapelure.

Étalez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Laissez refroidir le gâteau pendant 10 minutes dans le moule avant de le démouler, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Préparez le sirop en chauffant la cardamome, le clou de girofle, le sucre, le vin et le jus de citron dans une casserole. Versez le sirop chaud sur les fraises et laissez refroidir pendant 2 à 3 heures.

Réfrigérez le bol de mélange et les fouets pour la crème fouettée, puis battez la crème épaisse à haute vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes (environ 1 minute).