Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C). Beurrez un plat de cuisson de 9x13 pouces.

Coupez l'aubergine en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur dans le sens de la longueur, jetez les tranches des extrémités avec la peau. Disposez les tranches d'aubergines sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement les deux côtés de sel de mer. Laissez égoutter les tranches pendant 30 minutes, rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

Placez la farine, les œufs et la chapelure dans des bols peu profonds séparés. Trempez chaque tranche d'aubergine dans la farine et secouez l'excédent, trempez-la dans l'œuf puis dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen et faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant, placez-les sur des plaques de cuisson et réfrigérez les aubergines pendant 10 minutes.

Mélangez le fromage ricotta, le fromage Romano et l'ail dans un bol; assaisonnez au goût avec du sel et du poivre noir. Placez une tranche d'aubergine refroidie sur une surface de travail et ajoutez 1/3 à 1/2 tasse de mélange de fromage au centre; roulez la tranche et placez-la face couture vers le bas dans le plat de cuisson préparé. Répétez avec les tranches et la garniture restantes.