Préchauffez le four à 175°C et graissez un plat allant au four de 23x33 cm.

Placez le bœuf haché dans une poêle à feu moyen et faites-le revenir pendant environ 8 minutes en l'émiettant. Égouttez l'excès de graisse.

Incorporez l'assaisonnement pour tacos, l'eau, la poudre de chili, le riz cuit, le sel, le sel d'ail, le poivre noir et une boîte de sauce tomate. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Coupez les poivrons en deux sur la longueur, retirez les tiges, les membranes, les graines et les côtes. Faites-les cuire à la vapeur dans un panier vapeur pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Placez les poivrons cuits à la vapeur dans le plat préparé. Remplissez légèrement avec le mélange de viande et pressez un cube de fromage Colby-Jack au centre de chaque poivron rempli.

Versez la boîte restante de sauce tomate sur les poivrons et couvrez d'une feuille de papier aluminium.