Rassemblez tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 190°C. Graissez un plat de cuisson de 23 x 33 cm.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez, en réservant 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Remettez les pâtes dans la casserole.

Faites cuire la saucisse dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 8 minutes. Transférez-la sur une assiette avec du papier absorbant.

Ajoutez les champignons, l'oignon et l'ail dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajoutez la sauce soja et faites cuire jusqu'à absorption, environ 1 minute.

Transférez le mélange de champignons dans la casserole avec les pâtes.

Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Faites fondre et incorporez la farine, le thym, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 1 minute.

Ajoutez le bouillon, la crème légère et la moutarde dans la poêle, en remuant jusqu'à épaississement. Incorporez le fromage et les épinards jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

Combinez la sauce, la saucisse et le mélange de pâtes. Allongez avec de l'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Transférez dans le plat de cuisson.

Faites fondre la cuillère à soupe restante de beurre, mélangez-la avec la chapelure et le persil. Saupoudrez sur les pâtes.

Enfournez jusqu'à ce que le plat soit doré et bouillonnant, environ 30 minutes.