Préchauffez le four à 450°F (230°C). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Disposez 1 pâte à tarte sur la plaque préparée, en laissant de la place à côté pour la deuxième pâte à tarte.

Mélangez ensemble les pêches, la moitié des myrtilles, 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de sucre blanc dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Versez sur la pâte à tarte, en laissant une bordure de 1 pouce. Repliez la bordure non couverte sur le bord des fruits; pincez en formant des plis. Saupoudrez la croûte et la garniture de fruits avec 3 cuillères à soupe de sucre turbinado.

Étalez la deuxième pâte à tarte à côté de la galette sur la plaque à pâtisserie. Mélangez ensemble les fraises, les myrtilles restantes, les 2 cuillères à soupe de farine restantes et les 2 cuillères à soupe de sucre blanc restantes dans le même grand bol jusqu'à homogénéité. Versez sur la deuxième pâte à tarte et formez la galette comme précédemment. Saupoudrez avec les 3 cuillères à soupe de sucre turbinado restantes.