Coupez le chou en deux et retirez le cœur; coupez chaque moitié en 2 morceaux, puis tranchez le chou en lanières de 1/4 de pouce d'épaisseur; réservez.

Ajoutez les oignons verts, le poivron et l'ail dans un grand bol de mélange. À l'aide d'un économe, pelez des lamelles fines de carotte sur le dessus.

Placez une poêle antiadhésive à feu vif et ajoutez le porc. Faites cuire jusqu'à ce que le porc soit très chaud et qu'une croûte brune se forme sur la viande, environ 5 minutes. Si la viande est maigre, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile peuvent être ajoutées à la poêle au besoin. Versez le porc chaud sur les légumes et mélangez avec des pinces pour combiner.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle et placez-la à feu vif. Ajoutez le chou et le sel. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le chou ramollisse et commence à brunir par endroits, tout en conservant un peu de croquant.

Ajoutez le chou, le poivre noir, le Sriracha et le vinaigre de riz dans le bol; mélangez bien la salade. Ajoutez la coriandre, et mélangez soigneusement. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement, et rectifiez le sel, le poivre, la chaleur et le vinaigre au besoin.