Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Piquez la patate douce plusieurs fois avec une fourchette. Faites cuire au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à tendreté, environ 6 minutes. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit possible de la manipuler.

Coupez la patate en deux et récupérez la chair dans un bol; jetez la peau. Écrasez la patate avec une fourchette ou un presse-purée. Transférez environ 1 tasse de patate écrasée dans un grand bol, réservez le reste pour une autre utilisation.

Mélangez la farine de blé entier, les œufs et la compote de pomme dans la patate douce dans le bol jusqu'à formation d'une pâte.

Étalez la pâte sur une surface bien farinée et roulez-la à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Découpez des formes avec un emporte-pièce ou découpez la pâte en bandes avec un coupe-pizza. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson non graissée.