Portez l'eau et le riz à ébullition dans une grande casserole. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, environ 25 minutes. Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 10 minutes.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol compatible avec le micro-ondes et chauffez au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Ajoutez-le au riz et remuez pour enrober uniformément. Laissez refroidir complètement le riz.

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile végétale dans une petite poêle et faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 3 à 5 minutes. Coupez-les en lanières.

Faites cuire l'aubergine dans une poêle avec de la sauce soja, de l'huile de sésame et du saké jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et légèrement carbonisée, environ 5 à 10 minutes.

Faites chauffer les lanières de carottes au micro-ondes avec de la sauce soja et du vinaigre de riz jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 1 à 2 minutes. Égouttez.

Blanchissez les asperges dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis transférez-les dans de l'eau glacée. Égouttez après refroidissement.

Coupez l'avocat et arrosez de jus de citron.

Répartissez le riz sur chaque feuille de nori, en laissant une bordure de 1/2 pouce.