Fouettez la sauce teriyaki, la sauce Worcestershire, le sucre, la sauce soja, l’arôme fumé liquide, le poivre, la poudre d’oignon, le sel d’ail, le jus de citron, le paprika et la sauce piquante dans un grand bol en verre ou céramique. Ajoutez les lanières de venaison et mélangez pour bien enrober uniformément. Couvrez le bol de film plastique et faites mariner au réfrigérateur pendant 24 heures, en remuant quelques fois pendant la période de marinade pour assurer une absorption homogène.

Retirez les lanières de venaison de la marinade et pressez pour éliminer l'excès. Jetez la marinade restante. Disposez la venaison sur les clayettes d'un déshydrateur alimentaire en une seule couche.