Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les champignons, l'oignon et l'ail ; augmentez le feu à moyen-élevé. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons soient dorés, 3 à 5 minutes.

Incorporez le vin Marsala, le bouillon de poulet, le sucre brun, le jus de citron, la mélasse et le sirop de maïs au mélange de champignons ; portez à ébullition. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ la moitié, 10 à 15 minutes.

Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec de l'eau froide ; incorporez lentement au sauce Marsala, tout en fouettant continuellement. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe, 10 à 15 minutes supplémentaires.

Chauffez l'huile d'olive avec le reste de 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen ; faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, plus rose au centre, et que les jus soient clairs, 3 à 5 minutes par côté.