Placez les feuilles de maïs dans un bol, couvrez d'eau bouillante et laissez tremper pendant 30 à 60 minutes. Égouttez, placez-les sur une surface de travail et couvrez d'un torchon propre et humide.

Combinez les oranges et 1 1/4 tasse de sucre dans une casserole à feu doux. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à se transformer en confiture, environ 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Placez le saindoux dans un grand bol, ajoutez 2 ou 3 glaçons et battez avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une consistance douce et crémeuse. Incorporez 1 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Combinez la pâte de masa et la levure chimique dans un bol séparé. Pétrissez ensemble pendant quelques minutes. Ajoutez la masa au mélange de saindoux. Incorporez alternativement le lait et le jus d'orange, tout en battant continuellement avec le mixeur électrique. Mélangez la confiture refroidie, les raisins secs et les amandes.

Sélectionnez 1 grande feuille de maïs ou 2 petites. Étalez environ 2 cuillères à soupe de mélange de masa sur la feuille de maïs, en la remplissant jusqu'à 2 pouces du bas et 1/4 de pouce du haut. Pliez les côtés de la feuille l'un sur l'autre. Pliez le bas de la feuille sur la couture des deux côtés pliés. Répétez avec les feuilles restantes.