Mélanger la levure et l'eau, laisser reposer pendant 10 minutes. Ajouter la farine et le sel, remuer avec une cuillère en bois pendant 2 minutes pour former une pâte molle. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit frais, 8 à 12 heures.

Dégonfler et dégazer la pâte avec une main mouillée. Former une boule, couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Piquer les patates douces et les placer sur une plaque de cuisson. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Écraser la chair des patates douces dans un bol, écraser avec des assaisonnements, y compris du sel, du poivre noir, du piment de Cayenne, de l'huile d'olive, du romarin, du zeste de citron, du jus de citron et du fromage Parmigiano Reggiano. Goûter et réserver.

Cuire le bacon dans une poêle antiadhésive froide et sèche à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, 7 à 10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 450°F (235°C). Étaler de l'huile d'olive sur une plaque de cuisson, étaler la pâte sur les bords du plateau avec les mains huilées. Laisser reposer si très élastique. Étirer jusqu'à ce que le plateau soit recouvert.

Étaler le mélange de patates douces sur la pâte, suivie par la mozzarella, le bacon, la fontina, les jalapeños et une touche de fromage Parmigiano Reggiano.