Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.

Dans un bol, mélangez les cubes de patates douces, l'huile d'olive, la poudre de chili, le cumin, l'origan, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et une quantité généreuse de sel et de poivre concassé. Étalez les cubes en une seule couche sur une plaque de cuisson.

Faites cuire au four préchauffé pendant 12 minutes, remuez, retournez et remettez au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, encore 10 à 12 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire.

Étalez une tortilla sur une surface plane et placez 1/2 tasse de cheddar sur une moitié de la tortilla. Ajoutez quelques louches de patates douces rôties et une bonne louche de haricots noirs. Versez 2 cuillères à soupe de salsa et ajoutez 1/2 tasse de fromage Monterey Jack. Repliez la tortilla sur la garniture et appuyez doucement dessus.

Chauffez une grande poêle à feu moyen.

Placez la quesadilla dans la poêle chaude sans huile et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 2 minutes. Retournez délicatement la quesadilla et continuez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. Répétez avec les ingrédients restants jusqu'à ce que les 4 quesadillas soient cuites.