Faites cuire les patates douces au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez refroidir, pelez et écrasez-les à l'aide d'un mixeur électrique.

Ajoutez le lait, l'œuf et l'huile végétale aux patates douces écrasées, puis mélangez.

Tamisez ensemble les ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique, bicarbonate de soude, sel) et ajoutez-les au mélange de patates douces. Mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que tout soit juste combiné.

Chauffez une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen et enduisez-la de vaporisateur de cuisson.

Utilisez 1/4 de tasse de pâte par crêpe, versez dans la poêle chaude, attendez que des bulles se forment et que les bords semblent secs, puis retournez et faites cuire de l'autre côté.

Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen.

Ajoutez les champignons coupés en quatre dans la poêle et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les jus commencent à se libérer et que les champignons soient tendres.

Ajoutez le sirop d'érable et le vinaigre balsamique dans la poêle avec les champignons. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.