Placez les feuilles de maïs dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et laissez tremper pendant environ 3 heures. Égouttez, placez sur une surface de travail et recouvrez d'une serviette propre et humide.

Dans une casserole, combinez l'ananas, l'eau et le sucre, puis faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ananas soit très tendre, environ 7 à 10 minutes. Égouttez.

Mélangez la pâte de masa avec le beurre et la levure chimique dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajoutez l'ananas cuit, la noix de coco et les raisins secs ; pétrissez pour obtenir une pâte lisse.

Choisissez 1 grande feuille de maïs ou 2 petites. Étalez environ 1 cuillère à soupe du mélange de masa sur la feuille de maïs, en remplissant jusqu'à 2 pouces du bas et 1/4 de pouce du haut. Pliez les côtés de la feuille l'un sur l'autre. Repliez le bas de la feuille sur la couture des deux côtés repliés. Répétez avec les feuilles restantes.

Placez un panier vapeur dans une casserole et remplissez-la d'eau juste en dessous du fond du panier. Portez l'eau à ébullition. Ajoutez les tamales avec l'ouverture vers le haut et faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude et se détache de la feuille, environ 45 minutes.