Faites griller les poivrons sur une flamme nue ou sous le gril, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que leur peau soit carbonisée et cloquée. Retirez la peau, les graines et les tiges; hachez la chair en petits morceaux.

Placez les oignons râpés dans une passoire pour les égoutter. Mélangez-les avec le chou dans un grand bol et ajoutez le sel casher; laissez reposer pendant 1 heure.

Pressez le liquide des oignons et du chou à l'aide d'une passoire et d'un linge à fromage.

Ajoutez les oignons, le chou et les poivrons grillés dans une grande casserole. Incorporez le sucre, le vinaigre, le curcuma, les graines de moutarde et les graines de céleri. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Stérilisez 20 bocaux de 8 onces en les faisant bouillir dans une marmite à conserve. Rincez les couvercles et préparez-les pour le scellage.

Remplissez les bocaux stérilisés avec le relish chaud, retirez les bulles d'air, essuyez les rebords et scellez avec les couvercles et les bagues.