Mélangez la farine, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans un bol. Saupoudrez la moitié du mélange de farine sur un côté des morceaux de bifteck; écrasez le bifteck jusqu'à absorption du revêtement. Retournez le bifteck et enduisez-le avec le reste du mélange de farine; écrasez encore jusqu'à absorption du revêtement. Coupez le bifteck en 6 morceaux.

Faites fondre le shortening dans une grande poêle à feu moyen; placez les morceaux de bifteck dans le shortening chaud. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 7 à 10 minutes par côté. Couvrez et faites mijoter jusqu'à tendreté, environ 1 heure, en ajoutant de l'eau si nécessaire.