Assaisonnez généreusement les steaks des deux côtés avec de la poudre d'oignon, du sel et du poivre. Ajoutez 3 brins de thym frais sur chaque côté des steaks et placez-les dans des sacs sous vide, puis scellez.

Placez les sacs sous vide dans un bain-marie sous vide réglé à 54°C. Faites cuire pendant 1 heure et demie.

Retirez les steaks des sacs, séchez-les avec du papier absorbant et réservez les brins de thym.

Chauffez une poêle en fonte à feu vif et ajoutez de l'huile d'avocat. Saisissez les steaks environ 45 secondes par côté. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et l'ail en saisissant le deuxième côté. Arrosez les steaks de beurre fondu. Saisissez les bords pendant 45 secondes chacun.