Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes à la morsure, environ 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à feu moyen et faites cuire le bœuf haché et les oignons jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajoutez la soupe aux champignons, les tomates, l'eau et l'assaisonnement pour tacos. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajoutez le Velveeta et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 5 minutes.