Mélanger le poivron jalapeno, l'ail, le sel casher et 1 cuillère à café de poivre dans un mortier. Écraser jusqu'à obtenir une pâte.

Verser le jus de citron vert, le jus d'orange et le vinaigre dans une bouteille en verre ou un récipient avec couvercle; ajouter le mélange d'ail et secouer vigoureusement.

Placer la viande dans un bol peu profond et verser la marinade dessus. Couvrir de film plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la viande absorbe les saveurs, de 4 à 6 heures.

Préchauffer le gril à chaleur moyenne et huiler légèrement la grille.

Retirer la viande de la marinade et placer sur une planche à découper. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis découper en fines lamelles dans le sens contraire des fibres.