Fouettez les œufs, le bouillon dashi, le sucre, le mirin et la sauce soja ensemble dans un bol.

Chauffez 1/3 de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez environ 1/3 du mélange d'œufs et faites tourner rapidement la poêle pour couvrir uniformément le fond. Commencez à rouler l'omelette d'un côté à l'autre dès qu'elle est prise.

Gardez le rouleau d'un côté, puis ajoutez un autre 1/3 de l'huile dans la poêle et un autre 1/3 du mélange d'œufs. Faites tourner la poêle, en vous assurant que tout le fond est recouvert, y compris autour et sous le premier rouleau. Cuire jusqu'à ce que cela soit pris. Roulez à partir du côté contenant le premier rouleau, incluant le premier rouleau, pour obtenir un seul rouleau.

Répétez le processus avec l'huile restante et les œufs. Transférez l'omelette roulée sur un tapis à rouler en bambou. Roulez bien serré et laissez refroidir quelques minutes.