Placez les feuilles de maïs dans un bol, couvrez-les d'eau bouillante et laissez tremper pendant environ 3 heures. Égouttez, placez-les sur une surface de travail et couvrez-les avec un torchon propre et humide.

Placez les piments ancho dans une casserole, couvrez-les d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous, environ 10 minutes. Égouttez.

Combinez les piments ancho, l'ail, le cumin, le sel et le poivre dans un mixeur. Ajoutez de l'eau et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Passez la préparation à travers une passoire.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la moitié de la salsa et faites cuire pendant 3 à 5 minutes. Incorporez les haricots refried jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés; faites cuire jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé, environ 5 minutes. Retirez du feu.

Battez le saindoux avec un mixeur électrique dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux. Ajoutez progressivement la farine de masa et battez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajoutez le reste de la salsa et continuez à battre jusqu'à ce que la pâte soit uniformément rouge.

Choisissez une large feuille de maïs. À 5 cm du bas de la feuille, étalez environ 2 cuillères à soupe de mélange de masa sur la surface, en terminant à environ 0,6 cm du haut. Placez 1 cuillère à soupe de haricots et 1 tranche de jalapeño au centre du mélange de masa. Pliez les côtés de la feuille ensemble, l'un par-dessus l'autre. Pliez le bas de la feuille sur la couture des deux côtés repliés. Répétez pour faire les tamales restants.

Placez un panier vapeur dans une casserole et remplissez-la d'eau juste en dessous du fond du panier. Portez l'eau à ébullition. Ajoutez les tamales avec l'ouverture vers le haut ; faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit chaude et se détache de la feuille, environ 1 heure.