Retirez et jetez la peau des morceaux de poulet. Faites des entailles dans la viande et placez-la dans un plat peu profond. Assaisonnez le poulet des deux côtés avec du jus de citron et du sel. Laissez reposer pendant 20 minutes.

Mélangez le yaourt, l'oignon, l'ail, le garam masala, le gingembre et le poivre de Cayenne ensemble dans un bol moyen jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez le colorant alimentaire si vous en utilisez.

Étalez le mélange de yaourt sur le poulet, couvrez et réfrigérez pendant 6 à 24 heures.

Préchauffez un gril extérieur à chaleur moyenne-élevée et enduisez légèrement la grille d'huile. Retirez le poulet de la marinade et jetez la marinade restante.

Faites cuire le poulet sur le gril jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et que les jus soient clairs. Un thermomètre à lecture instantanée doit afficher 74°C.