Faites bouillir la rhubarbe dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes. Égouttez rapidement la rhubarbe et rincez-la à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit froide ; transférez la rhubarbe dans un grand bol.

Placez l'oignon rouge, les poivrons verts, rouges et jaunes, ainsi que la coriandre dans un robot culinaire et mixez 3 ou 4 fois pour hacher finement ; transférez le mélange de poivrons dans le bol avec la rhubarbe. Ajoutez les tomates.

Dissolvez le sucre brun dans le jus de lime Key dans un bol; incorporez légèrement le mélange de jus de lime dans le mélange de rhubarbe. Saupoudrez le salsa de sel, de poudre d'ail et de poivre noir et remuez à nouveau le salsa.