Placez le flanc de bœuf dans un grand plat à cuisson en verre.

Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le jus de citron vert, le sel, le poivre noir, le poivre blanc, la poudre d'ail, la poudre de chili, l'origan, le cumin et le paprika dans un bol. Versez sur le steak, en vous assurant que les deux côtés sont bien couverts. Couvrez avec du film plastique et réfrigérez pendant 1 à 8 heures.

Préparez le relish en mélangeant l'oignon, la coriandre et le jus de citron vert dans un bol. Réservez.

Faites griller les piments dans une poêle à feu moyen-élevé pendant quelques minutes, puis faites-les tremper dans de l'eau pendant 30 minutes.

Faites rôtir les tomates, l'oignon, l'ail et les poivrons jalapeños sur une plaque au four préchauffé à 230°C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.

Mixez les légumes rôtis avec les piments trempés, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse pour faire la salsa.

Retirez le steak de la marinade, jetez l'excédent de marinade, et coupez le steak en cubes ou en lanières. Faites cuire dans une grande poêle à feu moyen-élevé avec de l'huile végétale jusqu'à ce que ce soit cuit.

Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche pendant 1 minute de chaque côté.