Préchauffez le four à 375°F (190°C) et enduisez un plat de cuisson de 9x13 pouces avec un spray de cuisson.

Dans un bol de mélange, combinez la sauce enchilada, les haricots noirs, le maïs, le riz, le poivron, l’oignon rouge, la crème épaisse, l’assaisonnement pour tacos, le sel, le paprika, le cumin et trois tasses de fromage râpé.

Étalez uniformément le mélange dans le plat préparé.

Disposez les taquitos uniformément sur le dessus du mélange.

Faites cuire au four préchauffé pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les taquitos soient croustillants et que le mélange de riz bouillonne.

Pendant que le plat cuit, mélangez la crème sure, le jus de citron vert et le liquide de saumure dans un petit bol pour faire la crème aux jalapeños. Laissez reposer à température ambiante.

Retirez le plat du four, saupoudrez de fromage restant et ajoutez des tranches de jalapeños marinés sur le dessus.

Remettez au four et faites cuire encore 8 minutes à 375°F (190°C) jusqu'à ce que le fromage soit fondu.