Pour faire la pâte, mélangez la farine et le sel dans un bol moyen. Ajoutez le beurre, le jaune d'œuf et l'eau; mélangez jusqu'à ce que le mélange forme de grosses miettes. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Pour faire la frangipane, crémissez ensemble le beurre et le sucre. Incorporez progressivement les œufs et l'eau-de-vie de pomme. Mélangez la farine avec les amandes moulues, puis incorporez-les à la pâte. Mettez de côté.

Étalez la pâte en un cercle de 12 pouces, pressez-la dans un moule à tarte de 10 pouces, piquez-la avec une fourchette et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Préchauffez le four à 400°F. Placez une plaque de cuisson à l'intérieur pendant qu'il chauffe.

Mettez la frangipane dans la croûte de pâte et étalez-la uniformément. Disposez les tranches de pommes en spirale en commençant par le bord extérieur.

Faites cuire à 400°F jusqu'à ce que la garniture commence à dorer (15 minutes). Réduisez la température à 350°F et faites cuire encore 10 minutes. Saupoudrez de sucre sur le dessus et faites cuire jusqu'à caramelisation, environ 10 minutes.