Mélanger la cassonade, le mélange d'épices pour fajitas et le paprika dans un bol.

Frotter des deux côtés les côtes de porc avec le mélange de cassonade.

Placer les côtes dans un plat à cuisson de 9x13 pouces; couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C). Fouetter ensemble la bière, l’ail, le miel, la sauce Worcestershire et la moutarde dans un bol.

Déchirer deux grandes feuilles de papier aluminium épais et les poser côté brillant vers le bas. Placer un rack de côtes sur chaque feuille, côté viande vers le haut, et créer un paquet scellé.

Répartir le mélange de bière uniformément dans chaque paquet avant de les sceller, puis placer les paquets sur une plaque de cuisson.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les côtes soient très tendres, environ 3 1/2 à 4 heures.

Ouvrir délicatement chaque paquet et égoutter le jus dans une casserole.

Chauffer les jus à feu moyen-élevé et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 5 minutes.

Badigeonner la sauce épaissie sur les côtes.