Retirez l'excès de graisse des cuisses de poulet et saupoudrez légèrement de sel et de poivre des deux côtés.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis faites cuire le côté peau du poulet à feu moyen. Une fois que la peau est croustillante, retournez-la, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et le saké, puis ajoutez ce mélange dans la poêle. Enrobez le poulet avec la sauce tout en laissant réduire.