Mélanger la sauce soja, le jus d'ananas, le miel épicé, l'ail, le sucre brun, le sel et le gingembre dans une casserole; remuer jusqu'à ce que bien combiné. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir, environ 300 secondes (5 minutes). Réduire le feu à doux et incorporer la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 60 à 120 secondes (1 à 2 minutes). Retirer la sauce teriyaki du feu.

Enfiler le poulet sur des brochettes. Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Badigeonner le poulet des deux côtés avec la sauce teriyaki, en réservant le reste de la sauce, et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium.

Placer les brochettes de poulet sur la plaque de cuisson préparée.

Cuire au four préchauffé pendant 10 à 13 minutes. Sortir du four.