Préchauffez une poêle à griller ou une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle commence à peine à fumer.

Dans un bol, mélangez la poudre d'ail, la poudre de chili, le sel casher, le paprika et le cumin; frottez sur tous les côtés du bœuf flanc.

Faites griller le bœuf flanc dans la poêle préchauffée, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit brun et cuit à votre convenance, environ 8 minutes. Laissez reposer le steak sur une surface de travail pendant 10 minutes. Tranchez finement le steak contre le grain.

Répartissez le riz, les tomates, la laitue romaine, les chips de tortilla, les haricots noirs, les poivrons jalapenos et les quartiers de citron vert entre 2 bols de service; ajoutez le steak, le fromage cotija et 1 cuillère à soupe de coriandre.