Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle de 12 pouces. Assaisonner les deux côtés des côtelettes de porc avec le mélange d'épices pour tacos, le cumin, le paprika fumé et le sel.

Placer les côtelettes dans la poêle chaude et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 2 minutes par côté. Retirer sur une assiette et garder au chaud.

Dans la même poêle, faire cuire et remuer l'oignon et le poivron jusqu'à ce que les légumes commencent à prendre un peu de couleur, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Verser les tomates en dés et les piments verts avec leur jus, et remuer, en veillant à racler tous les morceaux dorés au fond de la poêle.

Ajouter la poudre de chili et le poivre noir au bouillon de poulet, et bien mélanger.

Ajouter les grains de maïs décongelés, les courgettes tranchées et le riz non cuit. Remuer jusqu'à ce que les légumes soient bien répartis, et s'assurer que tout le riz est immergé dans le liquide de cuisson. Porter à ébullition.

Nidifier les côtelettes de porc dans le contenu de la poêle, et ajouter les jus accumulés des côtelettes. Couvrir, réduire le feu à doux, et laisser mijoter environ 20 minutes.

Retirer le couvercle, et continuer à mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé, environ 5 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des côtelettes de porc doit indiquer 145 degrés F (63 degrés C).