Mélanger l'eau, le bouillon de poulet et le sel dans un seau de 19 litres jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter l'ail, le romarin, l'oignon, le basilic, la sarriette, la marjolaine, le thym, l'estragon, l'origan, le poivre et les graines de coriandre. Incorporer 2 tasses de glace dans la saumure.

Placer la dinde dans la saumure, en remplissant la cavité avec la saumure. Couvrir avec suffisamment de glace pour recouvrir la dinde. Fermer le couvercle, agiter pour refroidir et réfrigérer pendant 12 à 24 heures, en remplaçant la glace toutes les 2 heures si nécessaire.

Préchauffer le four à 175°C.

Retirer la dinde de la saumure et sécher. Jeter la saumure. Placer la dinde sur une grille dans un plat à rôtir.

Cuire la dinde dans le four préchauffé, en arrosant toutes les 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 74°C. Cela devrait prendre entre 5 et 6,5 heures.