Placez les biftecks entre 2 couches de plastique et aplatissez-les jusqu'à une épaisseur de 1/4 de pouce.

Placez 2 tasses de farine dans un bol peu profond.

Mélangez ensemble la levure chimique, le bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de poivre et 3/4 de cuillère à café de sel dans un deuxième bol peu profond. Ajoutez le lait ribot, la sauce pimentée, l'œuf et l'ail ; mélangez pour combiner.

Faites chauffer le shortening dans une poêle en fonte profonde à 325 degrés F (165 degrés C). Placez une grille sur une feuille de papier sulfurisé.

Pendant que le shortening chauffe, enrobez un bifteck de farine pour le recouvrir ; secouez l'excès. Trempez dans la pâte au lait ribot ; soulevez pour que l'excès de pâte retombe dans le bol. Appuyez à nouveau dans la farine pour recouvrir complètement des deux côtés. Placez le bifteck pané sur la grille et répétez pour paner les autres biftecks.

Faites frire les biftecks, par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, 3 à 5 minutes par côté. Retirez les biftecks et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Couvrez de papier aluminium pour garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.

Égouttez la graisse de la poêle, en réservant 1/4 de tasse du liquide et autant que possible des résidus solides.

Remettez la poêle sur feu moyen-doux ; ajoutez l'huile réservée. Fouettez les 1/4 de tasse de farine restants dans l'huile. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour libérer les solides dans la sauce.

Ajoutez le lait, augmentez le feu à moyen et portez la sauce à ébullition. Cuisez, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe, 6 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel casher et du poivre.