Préchauffez le four à 325°F (165°C). Découpez un carré de papier sulfurisé plus grand que le moule à charnière. Placez-le au fond du moule et fixez l'anneau par-dessus; le papier dépassera du moule, ce qui facilitera le démoulage de la torte après cuisson. Graissez les côtés du moule.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Retirez du feu et incorporez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez légèrement refroidir.

Battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse, environ 5 minutes. Il est important de bien incorporer de l'air dans les jaunes d'œufs, afin qu'ils triplent presque de volume.

Incorporez délicatement le mélange au chocolat légèrement refroidi dans le mélange de jaunes d'œufs en utilisant une spatule.

Battez les blancs d'œufs dans un bol en verre, métal ou céramique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux en utilisant le batteur électrique à vitesse moyenne. Ajoutez progressivement le reste du sucre et le sel, en continuant à battre jusqu'à former des pics fermes.

Incorporez 1/3 des blancs d'œufs dans la pâte au chocolat pour l'alléger. Ensuite, incorporez délicatement les blancs d'œufs restants à l'aide d'une spatule. Transférez immédiatement la pâte dans le moule à charnière préparé.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce que la torte ne soit plus brillante, de 30 à 40 minutes. Veillez à ne pas trop cuire, sinon elle deviendra sèche.