Préparez le glaçage : Dans une petite casserole, mélangez la crème de coco, les pépites de chocolat et une pincée de sel à feu doux. Fouettez jusqu'à ce que le tout soit fondu, transférez dans un bol, couvrez de film plastique et réfrigérez pendant 6 heures ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez trois moules à gâteaux ronds de papier sulfurisé et vaporisez-les d'un spray de cuisson antiadhésif.

Mélangez les ingrédients humides : Dans un grand bol, mélangez l'huile de coco fondue et refroidie, le sucre de coco, les œufs, la vanille et le vinaigre de cidre jusqu'à obtenir un mélange homogène à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez le lait d'amande vanille non sucré et mélangez bien.

Combinez les ingrédients secs : Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine d'amande Blue Diamond, le cacao en poudre, la farine de coco, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Répartissez la pâte uniformément entre les moules, lissez le dessus avec une spatule, et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes, en tournant à mi-cuisson. Retirez du four et laissez refroidir pendant 15 minutes avant de transférer au réfrigérateur pour refroidir complètement pendant 1 heure.

Préparez le glaçage : Une fois durci, battez le mélange de crème de coco au chocolat avec un batteur électrique jusqu'à obtenir des pics mousseux.