Mélanger les courgettes et la courge d’été dans un bol et saupoudrer 2 cuillères à soupe de sel casher par-dessus; mélanger jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Laisser reposer pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Rincer abondamment la courge à l'eau froide pour enlever tout le sel; transférer dans une passoire et laisser égoutter pendant 15 minutes.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four de 10 pouces à feu moyen. Ajouter le lard et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et presque croustillant, environ 5 minutes.

Pendant que le bacon cuit, mélanger les œufs, 1/4 de cuillère à café de sel casher, du poivre noir, du poivre de Cayenne et des oignons verts ensemble avec une fourchette dans un grand bol.

Augmenter le feu sous le bacon à moyen-élevé; ajouter les poivrons et l'oignon rouge plus une pincée de sel. Cuire et remuer jusqu'à ce que les poivrons commencent juste à ramollir et que les oignons deviennent translucides, environ 3 minutes. Ajouter la courge égouttée et mélanger délicatement ensemble; cuire jusqu'à ce que la courge soit à peine tendre, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, placer une grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffer le gril du four.

Ajouter le fromage cheddar dans la poêle et verser le mélange d'œufs par-dessus. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que cela commence à épaissir, 30 à 45 secondes. Secouer légèrement la poêle pour stabiliser le contenu et éteindre le feu. Appuyer sur les bords avec une spatule et saupoudrer le fromage de chèvre par-dessus. Arroser avec le reste d'huile d'olive.

Placer sous le gril préchauffé jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que la frittata soit ferme au toucher, 2 à 3 minutes.