Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne léger et crémeux. Séparez les œufs et incorporez les jaunes, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à homogénéité. Ajoutez la farine en une seule fois et battez à faible vitesse, en raclant souvent les côtés du bol pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Battez légèrement les blancs d'œufs dans un bol séparé.

Roulez la pâte en boules de 1 pouce, trempez chaque boule dans les blancs d'œufs, puis roulez-la dans les noix hachées. Placez-les à environ 1 pouce d'intervalle sur des plaques à biscuits graissées et faites une dépression au centre de chaque biscuit avec votre pouce.

Faites cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidissez sur une grille.