Préchauffez le four à 350°F (175°C) et graissez et farinez trois moules de 9 pouces.

Dans un bol, combinez le mélange à gâteau blanc, l'eau, les blancs d'œufs et l'huile. Battez pendant 2 minutes.

Répartissez 2/3 de la pâte dans deux moules. Mélangez le café instantané dans la pâte restante et versez-la dans le troisième moule.

Faites cuire les gâteaux pendant 23 à 28 minutes, laissez-les refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Préparez le sirop en combinant le café infusé et la liqueur au café. Réservez.

Préparez la garniture mascarpone en battant le mascarpone, le sucre glace et la liqueur au café jusqu'à obtenir une texture lisse. Réfrigérez.

Battez la crème épaisse, le sucre glace et la liqueur au café pour le glaçage. Réfrigérez le glaçage ainsi que la garniture.

Assemblez le gâteau en superposant des couches de gâteau nature, de sirop au café, de garniture, de gâteau au café, et répétez les couches. Étalez le glaçage sur le dessus et les côtés.

Saupoudrez de cacao en poudre et décorez avec des copeaux de chocolat.