Rassemblez tous les ingrédients.

Dans un bol en métal, combinez les jaunes d'œufs, le café instantané torréfié foncé, le vin marsala et le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Placez le bol au-dessus d'une casserole double avec de l'eau frémissante. Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et que des rubans formés par les gouttes du fouet soient visibles pendant ½ seconde à 1 seconde, environ 10 minutes.

Si vous êtes 'courageux', vous pouvez poser le bol directement sur feu moyen-doux pour épaissir la crème aux œufs en 6 à 7 minutes. Soyez prudent pour éviter de faire cuire les œufs.

Battez les blancs d'œufs dans un bol en verre, métal ou céramique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement du sel et continuez à battre jusqu'à formation de pics fermes. Réservez.

Battez la crème épaisse dans un bol en verre ou métal refroidi avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics moyennement fermes.

À l'aide d'une spatule, incorporez le mélange de jaunes d'œufs dans la crème fouettée jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Ajoutez la moitié des blancs d'œufs et incorporez-les jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ensuite, incorporez les blancs d'œufs restants jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Transférez le mélange dans de petits pots de confiture de 4 onces et fermez avec des couvercles. Congelez pendant 4 heures ou toute la nuit.