Mettez le riz et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à tendreté.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et le tofu, faites cuire environ 5 minutes. Mélangez avec 1/4 de tasse de sauce marinara, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites cuire jusqu'à ce que le tofu soit uniformément doré.

Préchauffez le four à 350°F (175°C).

À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule, pressez une quantité égale de riz dans chaque moitié de poivron. Alternez des couches de riz, de sauce marinara restante et de la moitié du fromage. Répartissez des quantités égales de tofu dans les poivrons. Placez une tranche de tomate sur chaque poivron et couvrez avec le reste de fromage mozzarella. Disposez les poivrons farcis dans un plat allant au four.