Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez 3/4 de tasse de sucre glace et battez jusqu'à formation de pics fermes.

Battez les jaunes d'œufs avec les 1/2 tasse restante de sucre glace et environ 4 à 5 cuillères à soupe de brandy jusqu'à ce que le mélange soit léger et de couleur citron. Incorporez délicatement les blancs d'œufs aux jaunes d'œufs et réfrigérez.

Dans une grande casserole, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans porter à ébullition. Baissez le feu et maintenez le lait au chaud.