Battez le sucre et le beurre ensemble dans un grand bol avec un mixeur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.

Battez les blancs d'œufs dans un grand bol séparé en verre ou en métal jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux ; continuez à battre jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez les blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs.

Incorporez le sel, le macis, le quatre-épices, les clous de girofle, la muscade et la cardamome.