Portez à ébullition un grand volume d'eau légèrement salée dans une grande casserole; ajoutez les tortellini et ramenez à ébullition. Laissez cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tortellini remontent à la surface et que la farce soit chaude, environ 3 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la crème et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Assaisonnez avec de la muscade et du poivre. Incorporez progressivement le parmesan, tout en remuant constamment; laissez épaissir. Mélangez le jambon et les petits pois.