Mélangez ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Incorporez le saindoux jusqu'à obtenir une texture semblable à celle de la semoule de maïs. Ajoutez l'eau progressivement en mélangeant avec vos mains pour former une pâte molle. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute l'eau.

Pétrissez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enduisez le dessus d'huile, remettez-la dans le bol, et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes.

Divisez la pâte en petites boules de la taille de balles de golf et étalez-les à votre taille et épaisseur préférées.

Faites cuire sur un poêle en fonte ou une poêle lourde à feu moyen jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bulleux. Retournez pour faire cuire l'autre côté encore une minute ou deux.