Rassemblez tous les ingrédients.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le porc ; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit friable et ne soit plus rose, de 5 à 7 minutes. Retirez le porc de la poêle et mettez-le de côté. Égouttez le gras de la poêle, en laissant juste un léger revêtement.

Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 2 minutes.

Incorporez le porc cuit, les carottes, les oignons verts, le chou et la coriandre. Assaisonnez avec du poivre, du sel, de la poudre d'ail et de la sauce soja. Retirez du feu et laissez refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler, environ 5 minutes.

Pour assembler les lumpia : Placez 3 cuillères à soupe bombées de garniture en diagonale près d'un coin d'une feuille de lumpia, en laissant un espace de 4 cm des deux côtés. Pliez le côté le long de la garniture sur la garniture, enroulez les deux extrémités et roulez soigneusement et fermement pour fermer. Humidifiez l'autre côté de la feuille avec de l'eau pour sceller le bord. Transférez sur une assiette et couvrez d'un film plastique pour conserver l'humidité. Répétez pour assembler les lumpia restants.

Faites chauffer 1,5 cm d'huile végétale dans une poêle épaisse à feu moyen pendant 5 minutes.

Glissez 3 à 4 lumpia dans l'huile chaude, en veillant à ce que les coutures soient face vers le bas. Faites frire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, 1 à 2 minutes. Transférez sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répétez pour faire frire les lumpia restants.