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Mélange traditionnel pour côtes levées St. Louis

Coût $25, économiser $20

Source: Recommended by CookPal

  • 210 Min
  • 4 Portions
  • $25

INGRÉDIENTS

  • Mélange sec

    • ¼ de tasse de cassonade foncée
    • 3 cuillères à soupe de paprika
    • 🧂 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
    • 1 cuillère à soupe de sel de mer
    • 1 ½ cuillères à café de poudre d'ail
    • 🧅 1 ½ cuillères à café de poudre d'oignon
    • ½ cuillère à café de coriandre moulue

  • Côtes levées

    • 2 racks de côtes levées St. Louis Smithfield extra-tendres, membrane retirée
    • 1 cuillère à soupe d'huile végétale

  • Fumage et badigeonnage

    • 1 tasse de copeaux de bois de hêtre ou de pomme pour fumer, trempés dans l'eau et égouttés
    • 3/4 de tasse de jus de pomme, dans un flacon pulvérisateur

ÉTAPES

1

Mélanger la cassonade, le paprika, la moutarde, le sel de mer, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la coriandre dans un petit bol pour créer le mélange sec.

2

Enduire les côtes levées d'huile partout et saupoudrer de mélange sec. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

3

Chauffer un gril au charbon ou au gaz pour une cuisson indirecte à 230-250°F (110 à 120°C). Ajouter les copeaux de bois égouttés.

4

Placer les côtes levées, côté charnu vers le bas, au-dessus d'un bac à gouttes et cuire sur le gril préchauffé pendant 2 heures, en vaporisant occasionnellement avec du jus de pomme.

5

Retirer les côtes levées du gril et envelopper chaque rack deux fois dans du papier aluminium robuste. Remettre les côtes levées enveloppées sur le gril et cuire à la chaleur indirecte jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, entre 1 heure 30 minutes et 3 heures.

NUTRIMENTS

Par portion

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1098

Calories

  • 57g
    Protéines
  • 24g
    Glucides
  • 85g
    Graisses

💡 Astuces

Assurez-vous que les copeaux de bois sont préalablement trempés pour éviter qu'ils ne brûlent.Maintenez une température constante du gril pour de meilleurs résultats.Utilisez du papier aluminium robuste pour conserver l'humidité pendant la cuisson.

⚠️ Précautions

Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.