Placez le rôti de bœuf, les oignons, le vinaigre, l'eau, le sel, le poivre noir, le sucre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans une grande marmite. Couvrez et réfrigérez pendant 2 à 3 jours, en retournant la viande quotidiennement.

Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec des serviettes en papier, en réservant la marinade.

Assaisonnez la farine au goût avec du sel et du poivre noir dans un grand bol. Saupoudrez le mélange de farine sur le bœuf.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou marmite à feu moyen; faites cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 10 minutes.

Versez la marinade réservée sur le bœuf, couvrez et baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, de 3 heures et demie à 4 heures.

Retirez le bœuf et placez-le sur un plat, puis découpez-le.