Fouettez ensemble les œufs et le sel dans un bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporez le lait et la farine jusqu'à obtenir une texture lisse et sans grumeaux; la pâte sera fine et recouvrira à peine le dos d'une cuillère.

Transférez la pâte dans un verre mesureur de 4 tasses. Réfrigérez au moins 15 minutes.

Préchauffez le four à 200 degrés Celsius avec la grille du four en position centrale.

Mettez 1 cuillère à soupe de graisse de bœuf fondue dans les cavités d'un moule à muffins non adhésif de 12 cavités; utilisez votre doigt pour graisser les côtés et le dessus des cavités. Placez le moule préparé sur une plaque de cuisson.

Placez dans le four préchauffé jusqu'à ce que la graisse soit très chaude, pendant 10 à 15 minutes.

Retirez du four; versez la pâte dans les cavités, en remplissant chacune à moitié.